Årets köttkrog 2014
är utsedd

Restaurang AG i Stockholm är Beringer Årets Köttkrog för tredje året i rad! På andra plats kom Djuret följt av Svartengrens som båda ligger i Stockholm. Djuret kammade även hem priset Årets Nose-to-Tail restaurang som är ett nytt pris för i år.

Juryn som ätit sig igenom Sverige och utsett Årets Köttkrog 2014 består av styckmästaren Håkan Fällman, mat- och dryckesprofilen Michel Jamais samt Sveriges Mästerkock 2012 Sigrid Bárány.

– Vi ser ett ökat intresse för kvalitetskött i hela landet samtidigt som allt fler restauranger blir bättre på att ta tillvara på fler delar av djuren, säger Michel Jamais som är ordföranden i juryn för Årets Köttkrog. Vårt arbete blir allt mer utmanade men samtidigt mer intressant i och med att kunskapen hos både krogarna och gästerna ökar.

Priset för Årets Köttkrog är instiftat av det anrika amerikanska vinhuset Beringer i Napa Valley som producerar en bred portfölj av legendariska viner från Kalifornien. Beringer är kända för att i över hundra år tillverka viner med struktur och balans som gifter sig utmärkt med kvalitetskött.

Topp-tio lista 2014

Här följer juryns val av de tio bästa köttkrogarna i Sverige 2014. Förra årets placering står inom parantes.

1. Restaurang AG, Stockholm (1)

2. Djuret, Stockholm (2)

3. Svartengrens, Stockholm (4)

4. Rolfs Kök, Stockholm (ny)

5. Meet, Göteborg (5)

6. Vassa Eggen, Stockholm (3)

7. Johannes Kök, Linköping (ny)

8. Grill, Stockholm (6)

9. Wallers, Visby (8)

10. Zink Grill, Stockholm (7)

JURYNS MOTIVERINGAR

FÖRSTA PRIS

Restaurang AG
Krögare: Klas Ljungquist
Köksmästare: Johan Jureskog

AG belönas med utmärkelsen Årets Köttkrog 2014 för att de fortsätter att leda utvecklingen av kött i Sverige. Med outtömlig energi letar AG i världens alla hörn efter det perfekta köttet. Det är ett sökande som ofta resulterar i att våra traditioner och konventioner utmanas i valet av raser, lagring och ålder på djuren. Tillagningen sker till perfektion på ett tidlöst sätt med eld, salt och peppar. Under det senaste året har även AGs vinlista lyfts i utbud och omfång till en av landets främsta köttvinlistor.

ANDRA PRIS

Djuret
Krögare: Daniel Crespi
Köksmästare: Mikael Einarsson

Djuret i Gamla Stan står i en egen klass då restaurangen månadsvis tillagar ett djur i taget med alla dess delar. Det sker med stor skicklighet och hantverkskunnande där särskilt förrätterna hör hemma på en internationell stjärnkrog. Personalen navigerar självsäkert genom både menyn och vinlistan - som tillhör en av landets främsta i både utbud och prisvärdhet. Den hemtrevliga och ombonade lokalen skapar en perfekt inramning till Djurets hyllningsvärda verksamhet.

TREDJE PRIS

Svartengrens
Krögare: Göran Svartengren och Martin Idestrand
Köksmästare: Göran Svartengren

Svartengrens fortsätter att imponera och tar ett välförtjänt steg uppåt i listan över landets främsta köttkrogar. Menyn är i toppklass med en ursprungsmärkning och beskrivning av köttet som kan få vegetarianer att bli köttätare. Förrätterna är ljuvliga med en påtaglig känsla för kombination och balans av olika smaker och texturer. Med kunnig personal lyckas Svartengrens skapa en högklassig köttupplevelse med avslappnad kvarterskrogskänsla.

ÅRETS NOSE-TO-TAIL RESTAURANG 2014

Djuret
Krögare: Daniel Crespi
Köksmästare: Mikael Einarsson

Djuret tilldelas årets specialpris för bästa Nose-to-Tail restaurang för sitt ambitiösa uppdrag med att servera ett djur i taget. Det är ett föredömligt förhållningssätt som sker i harmoni med naturen då Djurets meny följer årets skiftningar. Restaurangen låter matlagningen ta den tid som krävs då ett flertal av djurens styckdetaljer inte kan vändas hastigt på en grill. Med sitt hantverkskunnande tar Djuret fram det bästa hos hela djuret.


FJÄRDE PRIS

Rolfs Kök

Från att ha varit en modern wokrestaurang på 1980-talet är idag Rolfs kök en av landets främsta nose-to-tail restauranger. Köket drar sig inte för att servera allt från klassisk entrecote till halva grishuvuden. Den nära kopplingen till AG är tydlig även om rätterna på Rolfs Kök får en mer rustik prägel. Den personliga och professionella servicen erbjuder anmärkningsvärt kompetenta vinrekommendationer.

FEMTE PRIS

Meet

Restaurang Meet i Göteborg är ett sobert och smakfullt Steak House med påkostad inredning. Den kunniga personalen håller samma höga elegans när de på ett trevligt och personligt sätt serverar väl utvalda styckdetaljer. Även tillbehören till köttet håller den genomgående höga kvaliteten som kännetecknar ett besök på Meet.

SJÄTTE PRIS

Vassa Eggen

Vassa Eggen Steak House står för en kvalitetsupplevelse i köttets tecken. Den inbjudande köttmenyn kompletteras med en stor variation av såser, grönsaker och inläggningar som presenteras på ett mycket smakfullt sätt. Servicen och kunskapen är hög och lokalen luftig och stilfull. Vassa Eggens verksamhet definierar därmed finrummets Steak House.

sveriges-kottkrog-topp om-sveriges-kottkrog

Angående inkomna spekulationer kring en eventuell jävssituation i juryn till Årets Köttkrog mellan jurymedlemmen Håkan Fällman och vinnaren AG med köksmästaren Johan Jureskog kommer här ett förtydligande. Sedan utmärkelsen Årets Köttkrog instiftades 2012 har Håkan Fällman varit mycket tydlig att han inte önskar medverka i bedömningen av någon av Johan Jureskogs krogar. Så har heller inte skett varken 2012, 2013 eller 2014. AG har vunnit utifrån bedömningarna från övriga jurymedlemmar utan koppling till AG och Johan Jureskog.

Håkan Fällman är styckmästare och grundare av det legendariska företaget Fällman Kött. Han är flitigt anlitad som konsult och föreläsare på området och har är skrivit den uppmärksammade boken ”Kött”. Håkan Fällman anses vara en av Sveriges absolut främsta experter inom området och är med sin unika kunskap en ovärderlig tillgång i juryarbetet för Årets Köttkrog.

För eventuella frågor kontakta Michel Jamais, ordföranden till juryn för Årets Köttkrog, på 0707-870889 eller michel@mvg.se.

Idén bakom tävlingen

Årets Köttkrog har instiftats av det amerikanska vinhuset Beringer som för tre år sedan märkte av den växande trenden: Allt fler restauranger serverar kött av hög kvalitet. Allt fler styckdetaljer utnyttjas som förr i tiden. Allt fler krogar profilerar sig som köttkrogar. Och - konkurrensen har blivit hårdare.

Det här har många fördelar. Det är naturligtvis utvecklande för branschen som helhet men det är framför allt njutbart för dig som är gäst.

Med tävlingen Årets Köttkrog vill Beringer ge de restauranger som hanterar och serverar kvalitetskött på ett hållbart och insiktsfullt sätt, den plats i rampljuset som de förtjänar.

Kopplingen mellan Beringer och Årets Köttkrog är naturlig då Beringer är kända för att i över hundra år tillverka viner med struktur och balans som gifter sig utmärkt med kött av hög kvalitet. Beringer är även kända för sina utbildningar för restauranger inom cause and effect - det vill säga hur mat och vin påverkar varandra utifrån grundsmakerna.

I juryn för Årets Köttkrog 2014 sitter styckmästaren Håkan Fällman, restaurangutbildaren Michel Jamais samt matinspiratören Sigrid Bárány.

OM ARRANGÖREN

Utmärkelsen Årets Köttkrog har instiftats av Beringer som är ett av de äldsta och mest prisbelönta kaliforniska vinhusen. Druvorna till de första årgångarna skördades i Napa Valley redan år 1876.

I vinbranschen har Beringer blivit kända för sina utbildningar inom ”cause and effect”, där vin och mat ska matchas på bästa sätt utifrån våra fem grundsmaker.

Läs mer på beringer.com

om-arrangoren

FINALJURYN

Finaljuryn i Årets Köttkrog 2014 består av Håkan Fällman, Michel Jamais och Sigrid Bárány.

Håkan Fällman. Styckmästare och grundare av det närapå legendariska företaget Fällman Kött. Han är flitigt anlitad som konsult och föreläsare på området och har skrivit den uppmärksammade boken ”Kött”. Håkan anses vara en av Sveriges absolut främsta experter inom området.

Michel Jamais. Med en bakgrund som köksmästare och restaurangchef är Michel idag en av landets mest välrenommerade dryckeskännare. Michel har skrivit flera böcker om öl, vin och sprit och gastronomi. Han har hållit flera tusen dryckesprovningar och utbildningar för både privatpersoner, företag och restauranger.

Sigrid Bárány. Vinnare av Sveriges Mästerkock 2012 som idag arbetar som matinspiratör och föreläsare samt gör cateringuppdrag och skriver mat- och kokböcker. Sigrids största passion i köket är att tillaga kött.

Urval

Man behöver inte skriva 'köttkrog' på skylten för att kunna utses till Årets Köttkrog. I princip kan samtliga restauranger i Sverige, som på ett kvalitetsmedvetet sätt fokuserar på kött komma i fråga.

Vi gör därför vårt första urval på bred front. Därefter görs en kvalitativ bedömning av restaurangerna. Våra verktyg är restaurangguider, recensioner, utmärkelser, sökningar i sociala medier, intervjuer med branschpersoner, hemsidor, artiklar... Detta resulterar i en short-list. Dessa restauranger bedöms via anonyma besök av personer med kvalificerad bakgrund inom mat- och dryckesbranschen.

BEDÖMNING

Restaurangerna betygssätts enligt ett antal på förhand definierade kriterier. Bland annat bedöms service, restaurangmiljö, miljömässig hållbarhet, råvaror samt tillagning. En 10-gradig poängskala används.

De fem köttrestauranger som får högst totalpoäng i de kvalificerande besöken, kommer sedan att utvärderas av finaljuryn* som bedömer dem utifrån samma poängsystem. Samtliga jurybesök genomförs anonymt.

* Då jurymedlemmen Håkan Fällman har kopplingar till Restaurang AG och Johan Jureskog, medverkar han ej i bedömningen av Restaurang AG eller Rolfs Kök.

Vinnare

Av de 10 restauranger som gått till final utses en vinnare, en andrapristagare samt en tredjepristagare. De sju andra finalisterna belönas med ett diplom som visar att de är en av Sveriges främsta köttkrogar. Även en vinnare av Årets nos-till-svansrestaurang kommer att tillkännages.

SJUNDE PRIS

Johannes Kök

Johannes Kök i Linköping har lycktas med att skapa en högkvalitativ köttrestaurang utanför storstäderna. Lokalen har en inbjudande atmosfär och den klassiska menyn kompletteras av smakrika tillbehör och såser. Servicen sker på ett självklart sätt av en kunnig och engagerad personal.

ÅTTONDE PRIS

Grill

Grill har tagit ett helhetsgrepp kring kött i alla dess former. Tillagningen sker öppet och visuellt genom flera olika väldefinierade grillmetoder. I den kompletta menyn är köttsorter och styckningsdetaljer föredömligt ursprungsmärkta. Folkvimlet, den extravaganta inredningen och de många valmöjligheterna på menyn gör varje besök på Grill till en spännande upplevelse.

NIONDE PRIS

Wallers

Året-runt-öppna Wallers i Visby har lyckats med konststycket att skapa en komplett köttmeny med ett fåtal rätter. Den lokala kopplingen till Gotland samt förkärleken till vilt är tydlig i meny. Den rutinerade servisen är genuin, avslappnad och personlig.

TIONDE PRIS

Zink Grill

Zink Grill utmärks för en rakt igenom sympatisk restaurangupplevelse. Krogen är ett rustikt och vänligt brasseri i fransk stil. Den trevliga menyn erbjuder ett stort utbud av både charkuterier och tillagade kötträtter. Den inarbetade servicen är både effektiv och avspänd.